Förrätter

First courses

Holmströms favorit (Skagenräkor, gravad lax, löjrom)

          Holmstrom's favourite (prawns, raw spiced salmon, Swedish whitefish roe)

Vänerlöjrom, Västerbottenspaj, crème fraîche, rödlök och vaktelägg

162:-

          Local white roe, Västerbotten cheese pie, crème fraîche, red onion, quail egg

Vitlöksgratinerade vingårdssniglar med Parmesan-ost

          Snails gratinated with garlic and Parmesan cheese

Lättrökt fläskfilé med hjortronkräm, på krassesallad, med friterad persilja och kavringcrisp

         Smoked fillet of pork with cream of cloudberries on a cress salad with fried parsley and crisps of dark rye bread

Fisk - Skaldjur

Fish - Shellfis

Vänergösfilé med smörstekt pilgrimsmussla, morotspuré, äpplekompott och knaprigt bacon

278:-

        Fillet of local pike-perch with a butter-fried scallop Saint-Jacques, carrot purée, apple compote and crisp bacon 

Vänergösfilé med hummervelouté, grillad jätteräka och friterad grönkål

        Fillet of local pike-perch with a lobster veloute, grilled king prawns and deep fried kale

Kött - Vilt

Meat - Game

Tournedos på Tiffany’s vis   (Whiskyflamberad, gorgonzolasås)

          Whisky flambéed tournedos à la Tiffany served with a gorgonzola sauce

Renfilé med Cognacsås, palsternackspuré, friterade polkabetor och rösti med Västerbottensost

339:-

          Fillet of reindeer with a Cognacs sauce, puree of parsnip, fried chioggia beets, rösti gratinated with Västerbotten cheese

Oxfilé provençale   (Råstekt potatis smaksatt med vitlök)

          Fillet of beef with oven roasted garlic potatoes 

Desserter

Desserts

Friterad camembert med varma hjortron

          Deep-fried Camembert served with warm cloudberries

Crème brulée med rårörda hallon och karamelliserade pecannötter

         Crème brulée with raspberry compote and caramelised pecans

Pannacotta med lime, vit choklad kaka och rabarbersås

         Pannacotta with lime, white chocolate cake and rhubarb sauce

Vaniljglass med varma hjortron från Torfolk gård, tuile flarn

          Vanilla ice cream served with warm cloudberries locally produced at Torfolk gård and a tuile biscuit

Espressokaka med mango och sorbet

Espresso cake with mango sherbet